Sommaire: Des Vignes, Des Hommes et Des Vins
Co-évolution: Vigne-Homme Origine des vignes Le vin et les dieux Le vin et les Hommes: Le vin et la science Le vin et l'organisation des sociétés Vin et traditions gastronomiques Le vin dans les arts

Passion - Vignobles

Des Vignes, Des Hommes et Des Vins

Co-évolution: Vigne-Homme

Parmi toutes les plantes "domestiquées" par l'Homme, on peut citer les grandes cultures que sont les céréales et la vigne. Si Elles suivent l'évolution de l'Humanité, peut-on parler de "co-évolution"
comme dans le cas des plantes à fleurs et des insectes pollinisateurs?
L'interdépendance, n'est pas aussi stricte mais des similitudes peuvent être faites.
Les fleurs en se diversifiant, ont induit l'évolution des pièces buccales des insectes: l'équilibre toujours instable, respecte la vitesse d'évolution des différentes populations de plantes et d'insectes, le bénéfice est réciproque.
L'impact de l'Homme sur la Vigne, comme sur les autres grandes cultures, en sélectionnant, en oubliant ou en éliminant les espèces "moins rentables", peut créer un déséquilibre important.
Il peut s'avérer très préjudiciable, pour les espèces et pour l'Humanité !
Suite à une trop grande consanguinité et une diminution du patrimoine génétique, on peut craindre une catastrophe au sein de cette population devenue génétiquement trop uniforme, incapable de se défendre.
Ce fut notamment le cas lors de la crise du phylloxéra au XIXème siècle qui illustre la fragilité des vignes européennes à cette époque.

Origine des vignes

Au cours des millénaires de nombreuses espèces de Vignes, comme beaucoup d'autres espèces végétales, ont colonisé toutes les régions du Monde et se sont diversifiées.
Pendant l'ère tertiaire, le climat est passé d'un type tropical à un climat plus modéré. La végétation tropicale a pu s'étendre jusqu'aux latitudes élevées.
Pendant cette ère(-20Ma), les oiseaux, les mammifères dont les Hominoïdes se sont multipliés.
Ils ont participé lors de leurs déplacements à la dissémination des végétaux (fruits, graines, morceaux de tige).
Lorsque le climat s'est refroidi vers la fin de l'ère tertiaire et les quatre grandes glaciations du quaternaire, ont façonné les paysages mais également obligé les espèces à se réfugier dans les régions les moins hostiles, telles que le pourtour méditerranéen et le sud du Caucase, ou développer des résistances aux conditions difficiles. L'ère quaternaire est marqué par la présence des hommes.
Au paléolithique, les sociétés humaines sont constituées de chasseurs-cueilleurs et les baies des vignes sauvages peuvent offrir une modeste source de nourriture.
Au Néolithique, les conditions climatiques permettent l'extension de la Vigne jusqu'au nord de l'Europe avant qu'un refroidissement ramène sa culture sous le 50ème parallèle (latitude correspondant au nord de la France).

• Depuis plus de 10000ans l'Histoire des hommes est accompagnée par celle des raisins et du vin.
  Les vignes sont d'abord cultivées dans le Caucase, en Mésopotamie (-5000ans).
  Dans l'Egypte ancienne, la vigne est cultivée et entretenue avec soins dans "Les vergers à vin", le long du Nil, dans le delta et dans des oasis comme celle du Fayoum (sud-ouest du Caire).
  Du vin est produit et le commerce du vin existe avec les autres pays de la méditerranée.
  Ce "Breuvage d'Horus" est réservé aux notables. Le vin est utilisé pour les rites funéraires, c'est une composante indispensable du culte des divinités, et une partie est réservée pour la table du Pharaon.
  

  Le vin et les dieux:

  

• Dans l'Antiquité, le vin est résevé aux initiés et permet la "communication" avec les dieux.
  
• Chez les Egyptiens le vin est associé aux dieux, notamment à Osiris, dieu de la résurrection mais également dieu de la vigne, qui symbolise le renouveau et donc la vie qui renaît.
  
• Ainsi, le "breuvage d'Horus" est réservé aux notables et une partie est réservée pour la table du Pharaon.
  
• Le vin est aussi utilisé pour les rites funéraires, c'est une composante indipensable du culte des divinités.
• Des scientifiques espagnols (2006) montrent que le Shedeh est un produit à base de raisins rouges à la fin de la XVIIIe dynastie (1300ans av J.C.).
• Le shedeh figure dans des inscriptions sur les temples et était utilisé comme offrande ainsi que pour l'embaumement.
• Le shedeh était citée dans la poésie romantique égyptienne et était associée à la voix de l'amoureux.
• La couleur rouge évoque le sang et la vie éternelle.
  
  Dionysos et satyre

• Dans la mythologie grecque, le vin est donné par Dyonisos au roi Oenée.
  

  Dionysos (ou Bacchus chez les Romains), est le dieu du vin qui donne aux hommes l’ivresse et leur permet d’accéder à l’extase et de dépasser la mort.
  Les Dionysies (puis leur équivalent romain, les Bacchanales), sont de grandes fêtes collectives, organisées autour de la figure du dieu Dionysos et de ses attributs, censées promouvoir la cohésion sociale.
  Elles sont souvent l’occasion de grands concours de théâtre et d’épisodes de débauche légendaires.

• Les références à la vigne et au vin sont également omniprésentes dans la Bible.
  Ainsi, la première vision de la Terre Promise fut une grappe de raisins montrée par Moïse au Israélites revenant d'Egypte. Dans la genèse, le vin est "le sang de la vigne" mais le livre des Proverbes note le danger d'une consommation excessive. L'ivresse modifie les comportements, ainsi Loth qui est enivré par ses filles ou encore Noé ivre et ses fils.
  
  
• Dans la bible Isaïe interroge: «Pourquoi vos vêtements sont-ils rouges, comme les habits de ceux qui foulent le vin dans le pressoir au temps de la vendange ? (Is 63, 2). Et le Seigneur répond : « J'ai été seul à fouler le vin; aucun homme ne s'est trouvé avec moi » (Is 63, 3).
• L'image est concrète pour les juifs qui écoutent Jésus: "Je suis le vrai cep et mon Père est le vigneron". Jésus change l'eau en vin lors des noces de Cana et le vin est au centre de la Cène, en étant identifié au sang du Christ.
  Les Chrétiens reprennent la symbolique du vin pour désigner le sang du Christ, signe de l'Alliance entre Dieu et son peuple.
  
• Ce que dit la Bible sur le vin Livre analysant le passage du vin au divin,
  de Philippe Lefebvre, édition: Nouvelle Cité
• Le vin est indispensable lors de la communion, ce qui explique que la culture de la vigne suit les chemins de l'évangélisation. Au Moyen-âge, les prélats et les moines consomment du vin et ils favorisent la culture de la vigne qui connut une grande extension en Europe (jusqu'en Flandre et en Grande Bretagne).
• Les interdictions ou tolérances religieuses s'appuient sur les risques de l'ivresse.
  • Ainsi, la consommation de vin est tolérée chez les juifs et les musulmans (à certaines époques) mais condamné par le bouddhisme.
    
  • Dans le judaïsme, le vin fait partie de la tradition et est utilisé en libation lors des sacrifices.
    
  • Dans l'islam le vin est interdit car « ses méfaits sont supérieurs à ses bienfaits »(Sourate II, 219)34.
    
  • Cependant, le Coran le réserve « aux purs qui seront abreuvés d'un vin rare », (Sourate LXXXIII, 25), ceux qui iront au Paradis.
  • Au paradis d'Allah coulent quatre fleuves dont l'un de vin délicieux à boire (sourate XLVII, 15)
    *Ce vin n'enivre pas, ne perturbe pas les sens de l'élu, il se transforme en haleine parfumée et n'est bu que "pour le plaisir".
• Dans la Bible, le Livre des Proverbes résume les effets du vin :
  • « Le vin bu modérément est la joie du cœur et de l'âme »
  • « Le vin bu avec sobriété est une seconde vie »
  • « Le vin bu jusqu'à l'ivresse découvre le cœur des superbes »
  • « Le vin bu avec excès est l'amertume de l'âme »

Le vin et les Hommes:

• Nos sociétés occidentales ont intégré le vin dans leur économie, leur vie culturelle et la vie sociale.
• La vitalité des populations du Moyen Orient, le développement de leur agriculture (céréales, huile d'olive et vins), et la maîtrise du commerce maritime en méditerranée, ont permis aux Grecs et aux Phéniciens entre 1500 et 500 av. J.C, de diffuser leurs productions.
  Les Phocéens et les Romains ont contribué à l'expansion de la vigne en Afrique du Nord et en Europe.
  Les Gaulois ont développé la culture viticole, perfectionné les procédés de vinification et maîtrisé la fabrication et le vieillissement en fûts de chêne qui remplacent les amphores.
  
• Au VIIe siècle, l'invasion arabe met à mal la viticulture de cuve qui cède officiellement la place à celle des raisins de table dans les pays d'Afrique du Nord mais également en Espagne.
• Conséquence de cette longue tradition viticole, au Moyen-Âge la France est le premier exportateur de vin grâce au vignoble de l'Ile de France, le plus grand alors en France!
  
• La colonisation des nouveaux mondes s'accompagne de l'expansion de la vigne dès le XVIe siècle en Amérique du sud et au Canada.
  Au Canada la variété (Vitis riparia) ne permet pas aux missionnaires de produire des vins de qualité mais la région des Grands Lacs se révèle être la plus propice à l'acclimatation de la vigne.
  
• Au XVIIe siècle, la vigne s’étend en Afrique du sud et,
  au XVIIIe siècle, le vignoble californien se développe sous l'impulsion des moines franciscains.
  
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  Art gothique. Chapelle Notre-Dame de Pritz.Laval. Détail : les Vendanges (septembre). XIIIe siècle. Peinture murale.

  Le vin et la science

  • Les grands vignobles se développent en France aux XVIIIe et XIXe siècles. Cependant, la prolifération de maladies telles que l’oïdium, le mildiou puis le phylloxéra encourage l’invention et l’utilisation de traitements, comme la bouillie bordelaise, et des techniques de greffes afin de sauver les vignobles et les économies locales.
    
  • Par ses travaux sur les fermentations entre 1857 et 1862, Louis Pasteur a montré la spécificité d’action des micro-organismes vivants tes que le « ferment ».
    
  • La microbiologie puis la physique, la chimie, la génétique et la biologie moléculaire ont ensuite trouvé, au cours du XXème siècle, avec la vinification, les cépages, les arômes du vin et l'oenologie, de formidables supports d'études et de recherches.
    
  • Quels cépages ont été importés ? difficile de dire tant les noms changent d'une région à l'autre. La génétique pourra aider à y voir plus clair dans cette généalogie complexe.
    
  • Aujourd’hui, de nouveaux défis s’imposent aux scientifiques et aux viticulteurs :
    • lutter contre deux maladies qui s’attaquent au bois, l’Esca causée par un champignon et
    • la flavescence dorée transmise par un insecte, et
    • limiter au maximum la quantité de pesticides en viticulture (20% des pesticides utilisés en France !).

  Le vin et l'organisation des sociétés

  • Autour de la vigne, toute une économie s'implante et, avec elle, les métiers de tonnelier, vigneron, négociant...
  • Le vin est un facteur de richesse, ainsi les évêques, souverains et seigneurs, qui possèdent les vignes et les pressoirs, en tirent de nombreux privilèges en plus de la vente et des taxes sur le vin.
    
  • Le jour des vendanges, le propriétaire des vignes envoie des employés collecter sa part de la vendange : les « écarteurs » marquent d'une croix, à la craie, soit une « portoire » pleine de raisins sur cinq (vigne au cinquième) ou soit une sur quatre (vigne au quart), réservée pour le pressoir du propriétaire.
  • le nom de l’appellation Quarts de Chaume sur une partie de la commune: Rochefort-sur-Loire
    est issu d’une coutume datant du Moyen-âge où les paysans devaient le quart de la récolte au seigneur, les autres quarts restants aux paysans (d’où le « S » à quarts de chaume)
    Coutume qui a perduré en pays Nantais dans les années 60 - 70.
  • La gestion des vignes a vu perdurer jusqu'à ces dernières années, dans la région nantaise, « le bail à complant ».
    Ce contrat, proche du métayage, prévoit la location d’un terrain à un fermier « complanteur » dont la mission est de cultiver des vignes en échange du versement au bailleur d’une part de la récolte.
    
  • Au XXe siècle, l’établissement de lois relatives à la culture des vignes apparaît nécessaire pour protéger les vignobles de la concurrence.
    Ainsi, la loi du 1er août 1905 est à la base de l'organisation de la répression des fraudes, rendues de plus en plus fréquentes. Elle permit de sauver les vins ordinaires de la contrefaçon avec la création du système des appellations.
    
  • La surproduction, au début du XXe siècle, fait suite aux crises du siècle précédent et associée à la concurrence des vins algériens et les fraudes au vin "mouillé" ou "sucré", a été des facteurs déclenchant de grandes manifestations comme à Narbonne en 1907.
    En Champagne, c'est la révolte en 1911 et, en réaction, des règles sont mises en place avec la création des zones d'appellation.
  • Avec la création de l'I.N.A.O. en 1935, les A.O.C. sont précisées ainsi que les règles d'encépagement, de rendement, de taille... En 1935, six cépages sont ainsi interdits en France.
    Ces plants de vigne interdits sont des cépages hybrides tels que le Noah (hybride américain) ou l’Oberlin n°595 (hybride entre Riparia et Gamay), très résistants et ne nécessitant que peu d'entretien.
    Au-delà des protections promises par le droit, la qualité des vins reste un objectif primordial pour résister à la concurrence entre pays producteurs.
    

  Vin et traditions gastronomiques

  • Dès l’Antiquité, le vin est l’invité d’honneur de tous les festins.
    
  • En raison de leur qualité médiocre, jusqu'au Moyen-Age, les vins sont coupés d’eau et agrémentés d’herbes et d’aromates.
    Progressivement, les moines contribuent à la création de vignobles de qualité qui existent encore aujourd’hui.
    
  • Le vin s’impose alors comme une boisson de tous les jours, et, au XVe siècle, Paris ne compte pas moins de quatre mille tavernes !
    
  • Actuellement, la consommation de vin est liée à nos traditions et il reste un acteur essentiel du repas de fête. En France, il est souvent associé à la gastronomie, la convivialité et à la célébration des grands événements.
    

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    Lien vers: Le Vin et la Santé- Article de Pour la Science N°305 mars-2003

  Le vin dans les arts

  Le vin dans la vie artistique

  Les Artistes et le Vin

  Artistes	Oeuvres
  Source d’inspiration du poète, d’Omar Khayyam à Baudelaire, le vin est célébré dans les arts pour ses vertus sur la création artistique. Le shedeh était cité dans la poésie romantique égyptienne et était associé à la voix de l'amoureux. Il s’agit également d’un sujet récurrent de l’art religieux et profane. Les parois des tombeaux égyptiens portent des dessins de libations. Le vin et la vigne illustrent souvent l'art funéraire grec. L'art religieux (vitraux, sculptures, tableaux) présente souvent des scènes de travail de la vigne, de grappe, de vendange, consommation de vin... De nombreux peintres, poètes et chanteurs, ont ainsi exploité ce thème particulièrement riche. Les vins et la musique	Déjeuner des canotiers 1881 - Auguste Renoir Le vin est un rubis liquide et la coupe en est la mine, la coupe est le corps dont le vin est l'âme La coupe de cristal où rit le vin est une larme dans laquelle est caché le sang du coeur. "Les Quatrains" poème XXXIX Omar Khayyam ENIVREZ-VOUS Il faut être toujours ivre, tout est là ; c'est l'unique question. Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du temps qui brise vos épaules et vous penche vers la terre, il faut vous enivrer sans trêve. Mais de quoi? De vin, de poésie, ou de vertu à votre guise, mais enivrez-vous! (Les petits poèmes en prose) Charles Baudelaire
  "Le Chant du Monde" est une oeuvre de Jean Lurçat (1892-1966) Jean Lurçat y définit la place de l'Homme au sein de l'univers. Elle est exposée à Angers à l'Hôpital Saint-Jean. Jean Lurçat (un peintre cartonnier) réalise des "cartons" modèles de tapisserie. Ce sont dix tapisseries fabriquées à Aubusson à partir de 1957. La vigne est présente dans plusieurs tapisserie: Dans la "Grande menace" Un cep symbolise la vie qui renaît. Dans "L'Homme en gloire" la vie renaît, la vigne est présente. Dans "Champagne" La vigne, le champagne, les bulles donne une impression de gaieté et légèreté. lien vers: Musées - Angers	Chant du monde- Champagne de Jean Lurçat 1959
  "Le Monde de Banksy" Exposition à l'Espace Lafayette Drouot Jusqu'au 30/06/2020	Le rat et le Bouchon de Champagne Fin juin 2018 à Paris, 8 oeuvres de Banksy ont été retrouvées dont celle d'un rat, catapulté par une bouteille de champagne qu’il vient d’ouvrir. Installé sur le bouchon, il est propulsé vers Montmartre ! Localisation du dessin: 45 Rue du Mont-Cenis,"le bouchon saute !"
  La Vigne et le Vin forment l'un de ces fils d'Ariane permettant de parcourir l'Histoire des Hommes

  Sources et références :
  • https://www.musee-virtuel-vin.fr/
  • http://www.vignobletiquette.com/parlerduvin/men_poem.html
  • http://www.chansonsaboire.com
  • https://www.jurisvin.fr/

  • Voir les liens en bibliographie